太少了，就没有缺少顾客的。
但日本不行啊，世界各国的风味餐厅，高档中档低档在这儿全有。
要想让餐厅有的赚。
开餐厅的地点必须要好，还得有良好的装修和服务，饭菜的味道也不能差，还经常要做优惠活动，做做广告什么的。
这可都是成本呀。
」
「据我了解到的情况。
在日本搞餐饮，行业平均成本最大头的就是食材。
日本的食品比较贵，这项起码得占经营成本三分之一还得多。
其次很大的一块，占成本四分之一的就是人工。
排位第三的是营销支出，包括广告和优惠活动什么的，大概是五分之一。
然后再加上百分之十的房租，这么算下来，可不就只剩下干巴巴个位数的利润了。
可后来呀，我来的次数多了，又去过这家餐厅其他的分店，渐渐就有点想明白了。
」
他说到这里，发现邹国栋的眼神明显了许多。
欣慰之余是也不卖关子了，就直接把核心内容道出。
「最容易搞清楚的是房屋成本。
就像你一来就感受到的，萨莉亚的店址极差。
这家餐厅老板从来不挑黄金地段的旺铺。
甚至反向而行。
在选址上，他的门店大多数都开在三流商场的三流角落，租金超级便宜。
而且还专门‘捡漏儿，，特爱接受别人倒闭的饭店。
然后直接换了招牌，室内简单改动一下就营业了，大大减少了装修成本和装修时间。
所以在这一项上，萨莉亚就省出了百分之五。
」
「其次也很直观的是营销支出。
萨莉亚会偶尔做一些活动，但支出有限。
而且几乎从来就不打广告。
由于这家店瞄准的顾客就是吃不起西餐的普通人，不想赚高端客人的钱，全凭客人的口碑传播店名。
所以客人全都是冲着这里的物美价廉，主动上门来的回头客。
他们不在乎店的位置不好，也确实很乐意为这家店主动宣传。
而且没吃过的人，往往一次吃过，也就成了回头客。
所以广告营销上，萨莉亚也能节省出百分之十五。
」
….
邹国栋点点头，心里也跟着默算出了数字。
「那……加上应有的利润，这有百分之三十了。
已经和国内的情况基本接近了。
但还不足以支持如此便宜的价格。
你刚才说是行业平均情况吧，我觉得这样，萨莉亚顶多也就不赔而已。
如此看来，节省的大头还在后面两项。
」
「对。
」宁卫民先是点头，然后骤然提问。
「邹总，你有没有数过这家餐厅有几个服务员？」
这抽不冷子的，一下就把邹国栋问愣了。
他连忙转头去看，好一会儿才回过头来，然后以极其震惊的语气跟宁卫民确认。
「不会吧？居然……才三个人！
这么大的餐厅！
按常理来说，没有十个人，怎么也得有七八个啊！
」
「哎，这就是蹊跷的地方。
也是萨莉亚最大的经营秘密。
不瞒你说，这个事儿我也最近刚搞明白的。
也是巧了，头一段时间，恰好富士电视台因为萨莉亚不可思议的低价，去萨莉亚总店做了一期节目。
而且萨莉亚的老板还为了安抚客人因为低价引发的担忧，专门出镜介绍了一下餐厅的经营情况。
我才从中了解到客人的角度看不到的东西。
弄清了这萨莉亚是怎么费尽心思，最终通过各种办法，省钱都省到牙齿上的。
」
说到这里，邹国栋的眼神显然更迫切了，甚至忍不住催促道，「你就别废话了，快点说呀。
」
「哈哈，好，我说我说。
」
宁卫民笑了一笑，「为了能作到这一点，在经营模式上，萨莉亚另辟蹊径，采取的是‘自建供应链+中央厨房，的模式。
萨莉亚有多家连锁店，全部由公司统一配送半成品，也
就是预制菜。
营业时，每家餐厅的后厨只需进行简单处理即可，萨莉亚的老板在节目中号称‘萨莉亚的后厨没有一把菜刀，……」
「什么？没有一把菜刀？那……那这还算是厨房吗？等等，等等……还有你刚才说什么供应链，中央厨房，还有这每家餐厅又有各自厨房，这到底什么意思？