理，等到油温四成热直接下锅油炸即可。
小火慢炸，及时搅拌使其受热均匀，面筋开始慢慢膨胀起来。
这时，就能把火稍微开大一些。
待面筋开始变黄，已经比较膨胀后，便可以先将其捞出。
此时的面筋里边还是湿的，为了让口感以及成型更好，所以需要进行二次复炸。
两分钟后，捞出控油的油面筋已经瘪了下去，而随着苏阳再次回锅复炸，面筋又肉眼可见的开始膨胀，并且完全定型，不会再次回缩。
第一批油面筋炸好后，苏阳先把凉皮做好。
虽然在出摊前吃过饭，但经过这么长时间的打包下来，众人也是有些饿。
正好做油面筋的副产物能做成凉皮，苏阳便想着做一些凉皮当夜宵吃。
现做的凉皮筋道爽滑，虽然这次的凉皮没有面筋，但吃起来却还是无比过瘾，且令众人再次开胃。
只是考虑到现在时间已晚，众人在吃完凉皮后，也没再提还想继续吃，毕竟苏阳还在忙着。
苏阳今天需要把油面筋全部炸完，虽然同时起了3口油锅，但毕竟要炸两千多份，也是比较费时间。
虽然这次要卖的是内脏小吃，但油面筋跟萝卜本非常配牛杂，所以这两个配菜必须得安排上。
油面筋的制作虽然比较耗时，但为了让味道符合苏阳的要求，他还是决定自己来做。