羊扣，就是用带皮羊肉做成的扣肉。”
余霜在一旁忽然说：“说的我都好奇起来了，羊肉居然也能做扣肉呀，还没听说过呢。”
“要知道，咱们龙国美食的多样性绝对是没得说的。”苏阳笑道。
“嫂子，你好奇的话，等改天有时间我也试着做一做羊扣。”
“那太好了呀小阳！我一定会提醒你的，哈哈……”余霜惊喜连连，又问道：“对了，那今天做的，是哪种扣肉？”
“香芋扣肉，用的荔浦芋头。”苏阳说。
“那苏哥，那我先去削芋头。”罗江立马朝着那一堆食材走去。
“好。”苏阳继续给猪皮扎着小孔，又提醒道：“记得戴手套，不然手会痒。”
“好的苏哥！”
…………
猪皮全部扎完小孔后，苏阳用白醋清洗掉猪皮表面渗出的油脂，在去除油腻的同时，也能改变一定程度猪皮绵密的质地，使其之后能够更好的爆皮。
在这之后，还需要用食盐给猪皮表面进行按摩，这么做同样也是为了后续猪皮能够炸的更好。
食盐加上白醋的双重加持，之后这扣肉的虎皮绝对是漂亮到没边。
此时，大锅里的油也已经烧好。
锅底苏阳同样垫了竹篦子，以此防止猪皮直接接触到锅底而导致粘锅。