先前工作的饭店里，都是用的冻鸡，所以久而久之罗江也就养成了焯水的习惯。
苏阳并没有因为此事过于纠结，他看向了盆中那按照自己要求里外翻过，套好后的大肠。
“准备给大肠焯水吧，但是在这之前，你还需要用牙签穿过大肠以做固定，否则待会煮的时候套好的肠就会散开，影响卖相。”
说到卖相，苏阳忽然想起网传牛德华的话——江北摊神的味道更胜一筹，但是费特厨的摆盘更好。
如果是出餐的话，只需要保持菜品本身的色香味就行了。
但之后毕竟是比赛。
看来还得教罗江在摆盘方面下下功夫才行。
这小伙子别的不说，刀工还是没问题，雕一些摆饰问题应该不大。
…………
罗江按照苏阳的要求，将牙签扎好的大肠冷水下锅，放入葱姜、黄酒去腥。
等待的时间苏阳也没让罗江闲着。
毕竟现在时间也不早了，他还是希望暖阳工厂的员工们能够尽快吃上午饭。
“来吧，开始你的肝腰合炒。”
总算到了罗江熟悉的领域，这让他瞬间变得自信了一些。
肝腰已经在苏阳先前的指示下，进行了码味。
除了盐、胡椒粉、酱油以外，苏阳还让罗江额外加了一些他平时不会放的白醋。
醋与酒的效果相同，但去除腰子骚味的效果却是更加显着。
并且在之后成菜时，也能更大程度的保持腰子的脆度。
很多烹饪方面的细节以及技巧，像罗江这样的“野厨师”，是很难接触到的。
以至于在苏阳对今天这些菜的烹饪技巧倾囊相授时，罗江内心无比感激。