加量不加价的横幅拉出去没几天，斜对面蜀味轩的霓虹灯也跟着变了颜色——八折的牌子悄悄撤了，换成了“全场七折”。发^.^新^.^地^.^址 wWwLtXSFb…℃〇M刘大伟还让人在门口支了口大锅，现炒现卖，锅铲敲得哐哐响，油烟直往街对面灌。传单也升级了，从彩印铜版纸换成了塑封的菜单，封面上印着刘大伟跟工商局王科长的合影，两人并肩站着，笑容可掬，底下配着行字：“省城餐饮诚信商户。”
阿贵把抹布往灶台上一摔：“他们也学咱加量，还七折！要不咱也打折？打六折！跟他对砍！”小方在旁边点头，手里攥着扫帚，扫帚把都快被她捏出水来了。杜群没吭声，靠在灶台边拿手指头一下一下地敲着铁锅沿，那口铁锅是开业前置办的老锅，锅底已经养出了一层黑亮的油膜。敲了好一会儿，他说：“不打折。加量也不加了——再加咱就赔本赚吆喝了。”
阿贵急了：“那咱就干等着被对面挤死？”杜群没答话，从案板底下摸出一个搪瓷盆，盆里泡着几块刚切好的鱼杂——鱼籽金黄，鱼泡晶莹剔透，鱼肠洗得干干净净，拿料酒和姜片腌着。他端起来闻了闻，又用手指头戳了戳鱼泡的弹性，放下盆，解开围裙往外走。“我出去一趟。你们先备料。”
他蹬着那辆破三轮车去了城东的香料市场。阿贵在灶台边等了整整一上午，小方把桌椅擦了又擦，擦到桌面亮得能照见人影。王秀英坐在收钱台后面，手里的记账本翻了好几页，又翻回去，一个字没写。杜德胜蹲在门口择菜，不时抬头往巷口看一眼，手里的豆角筋扯了一根又一根。中午高峰期快到了，对面蜀味轩门口已经开始排队，迎宾小姐的旗袍在风里一飘一飘的，刘大伟站在门口给等位的客人发烟，金链子在太阳底下反光。杜群还没回来。阿贵急得围着灶台转圈，锅铲拿起来又放下，放下来又拿起来。
快十一点的时候巷口终于传来三轮车链条熟悉的咔咔声。杜群蹬着车拐进来，车斗里摞着几个鼓鼓囊囊的编织袋，袋口扎得紧紧的，露出来几片干辣椒和桂皮的边角。他把编织袋搬进后厨，解开袋口，把东西一样样往外拿——草果、白芷、砂仁、山奈、良姜、陈皮、干山楂、香茅草，还有几包阿贵见都没见过的香料，黑乎乎的，闻着有股樟脑混中药的怪味，手指头捻一下，香味能沾在指腹上半天下不去。杜群把每样抓一小撮放在案板上，拿刀背拍碎了让阿贵闻。发^.^新^.^地^.^址 wWwLtXSFb…℃〇M阿贵挨个闻了一遍，闻到香茅草时打了个喷嚏，说这玩意儿不是做泰国菜的吗。杜群说对，泰国菜用的就是这个，但我拿来炖鱼。
“咱家对面那馆子，装修、环境、排场，我比不上。他那霓虹灯我买不起，他那石狮子我搬不动。但论在灶台上站了多少年，他比不上我。他们能学咱的菜，学咱的价，但有两样东西他们学不走——手里的绝活，心里的方子。这道菜叫‘杜氏炮鱼杂’，今天开始卖，每天只出二十份，中午十份，晚上十份，卖完不补。”杜群一边说，一边把香料按比例配好，拿纱布包了，拿擀面杖轻轻敲了几下，让香料裂开但不碎，“我在盒饭店那半年天天跟鱼打交道，赵云强每天把卖剩下的鱼杂送过来，我舍不得扔，变着法子做。试了大半年，试出来这个方子——十八种香料，三炖三焖，火候差一分钟都不对。鱼籽炖到金黄起沙，拿筷子夹不碎；鱼泡炖到透亮弹牙，嚼起来咯吱咯吱响；鱼肠脆而不腥，咬一口满嘴香。”
他说话时手上没停——鱼杂焯水，大火烧开撇去浮沫，冷水冲净；铁锅烧热，下菜籽油，油温七成，下姜片蒜瓣葱段爆香，再下豆瓣酱炒出红油；鱼杂入锅，大火翻炒，下黄酒去腥，下酱油上色，下冰糖提鲜；最后下香料包，加开水没过鱼杂，大火烧沸转小火慢炖。这一炖就是四十分钟。起锅前撒一把蒜苗段和干辣椒段，浇一勺滚烫的花椒油，滋啦一声，白烟腾起，香味从后厨灌到堂前，又从堂前蹿到街上。
苏静从贸易公司下班过来，刚走到巷口就停住了。那股香味从杜家菜馆里一股一股往外涌，不是红烧肉那种浓油赤酱的霸道香，而是一股鲜辣混着香料和蒜苗的清爽气，闻着就让人舌根底下泛口水。她推门进去，看见几个老街坊已经围在灶台边探头探脑，理发店老师傅端着他那杯啤酒，鼻子一抽一抽地嗅，啤酒沫子沿着杯壁往下淌也顾不上喝。阿贵端出锅，金黄鱼籽颤颤悠悠堆在雪白瓷盘里，鱼泡像透明琥珀，鱼肠裹着红亮辣油，蒜苗段碧绿，干辣椒鲜红，花椒粒黑亮，颜色对比鲜明得像一幅年画。苏静夹起一块鱼籽，吹了吹送进嘴里——先是辣，接着是鲜，然后是香料层层叠叠的复合味，草果和山奈的底香托着鱼鲜，陈皮的清甜解了油腻，鱼籽在齿间一粒粒爆开，沙沙的，糯糯的。她吃完一块没说话，又夹了一块。杜群在旁边站着等，手里还拿着锅铲，围裙上溅满了红油和花椒碎。
“好吃。”苏静放下筷子，抬眼看着他，语气平静，但声音比平时高了半拍，“鱼籽沙糯，鱼泡弹牙，辣味和鲜味层次分明——前段是豆瓣酱的咸辣，中段是鱼鲜和香料的复合香，后段回甘，陈皮