杜家菜馆开到第三个月，出事了。发^.^新^.^地^.^址 wWwLtXSFb…℃〇M
不是坏事——是中午十一点刚过，五张桌全坐满了。杜群在后厨炒菜，灶火轰隆隆响，排风扇嗡嗡转，铁锅在灶眼上颠得哐当哐当。油烟呛得他眯起眼，拿袖子蹭了把汗，听见王秀英在前头喊：“群儿，红烧肉两份，糖醋排骨一份，酸菜鱼一份——”
他刚把红烧肉出锅，阿贵又端着一摞脏碗进来，撂在水池里，急急说了句：“杜哥，外头又来了一拨人，没座了。”
杜群探头往堂前看了一眼。五张桌全满。吴老太坐角落里，面前一碗红烧肉，拿馒头蘸汤。理发店老师傅占了靠窗那张小桌，面前一碟花生米、一碟泡萝卜丝、一瓶啤酒。对面修鞋摊的老孙自带干粮坐门口小板凳上，搪瓷缸子里泡着自带的粗茶。另外几张桌坐着几个菜市场的小贩，还有两个穿工装的年轻人。店门口站着四个人——一个抱孩子的妇女，一个拄拐杖的老头，两个工地打扮的汉子——正往里张望。
王秀英急得直搓围裙，围裙被她搓得皱巴巴的，边角都磨毛了。她从来没遇到过这种情况——以前开副食店，客人来了买了东西就走，用不着等。现在客人来了不走了，要坐下吃饭，可没座了。她看看门外那几个人，又看看门里五张桌——吴老太吃得慢，每块肉抿半天。理发师傅不慌不忙剥花生，啵一声壳裂开，花生仁蹦进碟子里。老孙吃完了也不走，拿筷子蘸着搪瓷缸里的茶水在桌上写字。她恨不得上去帮他们吃。
杜群拿锅铲敲了敲灶台：“妈，让他们等会儿。跟人家说最多等一刻钟，道个歉。”
“让人等？”王秀英愣住。在她的字典里，让客人等是大忌。当年开副食店，谁来了不是赶紧招呼，生怕人家等急了抬腿走人。
“没人等，说明生意不好。有人等，说明咱的菜值这个等。给他们搬几把凳子搁门口，倒几杯茶。先把凉菜上了——泡萝卜丝不要钱，辣椒油拌黄瓜，算送的。人坐下来嘴别闲着，嘴不闲着就不觉得等得久。”
王秀英把围裙往下拉了拉，整了整衣领，走到门口堆起笑脸：“几位稍等一下，里头正吃着，马上就有座。我给你们拿凳子。发布页Ltxsdz…℃〇M”阿贵帮她把墙角那摞备用塑料凳搬出来，一个个摆开，又回后厨提了个暖水壶出来，挨个给倒上茶。茶叶是便宜的茉莉花茶，但水是滚水，茶香一冲就出来。
杜群转头朝灶台喊：“阿贵！头桌收拾了没？”
“马上！”阿贵端着塑料筐过去。吴老太正拿馒头蘸碗底最后一点酱汁——橘皮被她夹出来搁碗沿上，酱汁蘸得干干净净，碗底亮得能照人。她看见有人等座，赶紧把馒头塞嘴里，拄着拐杖站起来：“小杜，我吃好了，你忙。”阿贵扶着她出了门，回头把桌上的空碗空碟摞进塑料筐里，拿抹布三下五除二擦干净桌面，抹布在手里啪地一甩，油点子溅在围裙上。
杜德胜从外头走进来，手里拎着两把刚买的葱。他一看门口站着的人，愣了一下，然后默默把葱搁在灶台边，弯腰从桌肚里掏出两个备用的折叠板凳，摆在门边。又拿扫帚把门口的地扫干净，把堆在门框边的蜂窝煤往里挪了挪，腾出个能站人的空地。
“头桌收好了！”阿贵把脏碗哗啦倒进水池。
杜群把锅里的糖醋排骨翻了个个儿。糖醋汁在热油里冒泡，酸甜味呛得他自己眯起眼。他听见王秀英在外头招呼——“您几位？好嘞，进来坐！”抱孩子的妇女坐了吴老太的位子。她孩子小，坐在妈妈腿上，小手抓筷子筒里的筷子。王秀英赶紧拿了个塑料勺递过去，把易碎的瓷筷筒往里挪了挪。接着是拄拐杖的老头坐了老孙的位子。两个工地汉子被安排在靠墙那桌——原是理发师傅的位子，他把最后一口啤酒干了，拎着空瓶站起来，拍了拍杜群的肩膀，压低嗓门说了句“我就说你小子行”。
杜群又探头看了一眼——五张桌全换了新面孔。厨房里两口锅同时开火。左边红烧肉收汁，酱色浓得挂锅铲。右边青椒肉丝爆炒，青椒在热油里滋滋响。他拿勺子舀了勺汤尝尝咸淡，又加了撮盐。
“这是好事。”阿贵把洗好的碗倒扣在塑料筐里沥水，水滴在水泥地上，洇出一小片深色。
“我知道。”杜群把锅铲往铁锅上一搁，拿围裙擦了把汗。围裙上全是油，越擦脸越花。
“你笑啥？”
“我没笑。”
“你嘴角都咧到耳朵根了。”阿贵难得开了个玩笑。
杜群拿锅铲指着他：“少废话。去把泡菜坛子续上，坛口擦干净，别让苍蝇叮了。”
翻台。这个词他以前只在水产市场听赵云强说过——祥和饭店生意好的时候，一晚上一张桌能翻三次台。翻台越多，挣得越多。那时候他觉得这个词跟自己没关系。他是送鱼的，翻台是人家的本事。现在他的店也翻台了。一张桌换两拨人，五张桌能当十张用。他在心里算——五张桌，中午翻两拨，晚上翻两拨，一天下来就是二十桌。一桌平