成品都算不上，之后才是重要的净化步骤，成败在此一举。钱浅先将半磅牛肉和番茄一起搅碎，再加上蛋白和蛋壳，一起搅，之后将绞肉倒入微温的高汤缓慢加热，一边加热一边用打蛋器不停搅拌，火候必须控制好，否则很可能前功尽弃。
大约十五分钟后，汤煮开了，钱浅停止了搅拌，屏息凝神地望着自己的汤，暗暗期盼不要失败。几分钟之后，锅里的牛肉碎和蛋白突然一起翻滚上表面，带着灰色的残渣，残渣越滚越厚，颜色越来越灰，像个盖子一样扣在汤表面，过了不久，厚厚的灰色盖子突然一下裂开，露出晶莹剔透的清汤来。
然而这还不算完，钱浅将这些清汤小心翼翼的一勺一勺捞出来，之后倒入铺了棉布的锥形滤网，像是滤咖啡一样慢慢过滤，好久才滤完一锅汤。这样的汤还是不合格的，因为还有些许漏网的浮油，钱浅又将面纱包了冰块，在汤表面上将这些浮油轻轻清理掉，直到一碗清汤纯洁无暇，再加入少量酒调味，撒入提前切好烫好的蔬菜丝，端到了考官面前。
如此大费周章，只得到这样小小几碗汤，简直奢侈浪费到极点，还好看考官们的表情，对钱浅的表现还是满意的，让钱浅大大松了口气。