清洗了一遍之后，开始烧地锅，炖肘子。
将这些肘子块放入铁锅中，加入适量的水，使其肘子完全没入水中。
劈柴投入地锅之中，火焰冲着铁锅，呼呼作响。
水开了大约十分钟之后，刘海中倒掉锅中的水，换了半锅清水。
在后续炖的过程中，肘子表面会产生一些浮沫。
刘海中拿着勺子，轻轻撇去这些浮沫，以保持汤汁的清澈。
生姜、大葱、酱油、料酒、八角、桂皮和香叶等被倒入锅中。
这些调料可以去腥增香，使肘子的口感更佳。
刘海中把握着地锅的火候。
火候过大或时间过长，会导致肘子变得过于烂糊，会影响肘子的口感。
而火候过小或炖的时间过短，肘子可能不熟，难以下咽。
刘海中感觉炖的时间差不多了，于是小心翼翼地掀开锅盖。
顿时，一阵浓郁的香味扑面而来，让他不禁垂涎欲滴。
他迫不及待地拿起一双筷子，夹起一小块肘子，放入口中。
肘子的肉质鲜嫩多汁，入口即化，让人回味无穷。
这简直就是舌尖上的南锣古巷95号四合院。