为了避免饺子粘连。
虽然李昂这头一锅饺子没下几个，但为了模拟大锅下饺子的“实战”做法，李昂加的水也很少，都没有盖过饺子多少，这样饺子粘连的几率就大大增加了，一不小心一坨饺子粘在一起再破损，下饺子直接成片儿汤了。
而大葱里含有大量的胶状脂肪，这玩意儿水溶性非常好，等这胶状脂肪融水后再下饺子，就会让饺子镀上层薄膜；同时，食盐也能让饺子皮上的淀粉快速沉淀。
双管齐下，就基本上可以杜绝煮饺子饺子皮粘在一块儿的现象。
等饺子汤沸腾后，李昂又往里点水。
所谓点水，就是往沸腾的饺子汤里加入少量凉水。
饺子点水这个小技巧不少人都知道，可事实上，大多数人给饺子点水并起不到啥效果，甚至点水做出来的皮又厚又硬，还不如不点水。
其实，这是不明白点水的原理。
一般都说做饺子要每隔五分钟点一次水，一共点三次水， 其实只有第一回和最后一回点水特别重要。
第一回点水是在饺子刚沸腾时，这时候往饺子汤里加入冷水可以迅速降低水温，防止饺子破皮。
而最后一回点水是在饺子即将煮熟前，这时候点水能避免在饺子汤里煮了多时的饺子皮发生糊化反应，让饺子皮更加紧致，甚至稍稍有点儿弹牙的意思。
一口咬下去，饺子皮欢快地破开，肉馅滋味混着汤汁在嘴中绽放，那幸福感绝对是拉满的...
李昂忙活着煮饺子，与此同时，京都大学的学生们也杀到了。
快十二点了，是时候干烤鹅腿了！