贺云天四人都是喝的咸味的，等到豆浆喝完。他带着姐妹俩就退开了，剩下的都是技术活，他们三人也插不上手。
就见秦大爷拿着木勺，一点点的把卤水加进水缸里面的豆浆里面，还不停的搅拌豆浆。随着卤水的加入，水缸里面的豆浆开始凝结成了一团团的絮状物，这个就是豆腐脑了。
贺云天又从水缸里面给一人舀了一碗，他自己加了一点辣椒油就吃了起来。吃完了一碗豆腐脑，他都感觉自己快要出汗了，身体都在发热。也不知道是豆腐脑的热量，还是被辣椒辣的。
等到水缸里的温度稍微冷却一些，贺云天又把一开始的竹筐拿了过来，纱布自然还在竹筐里面。
接下来的力气活，自然由贺云天来干。把水缸里面的豆腐脑和水全都舀进竹筐里面。豆腐脑自然被纱布阻挡留了下来，里面的水流到了下面大水缸里面。
等到把豆腐脑全都装进竹筐里面，把豆腐脑用纱布包好，就可以用重物压住让里面的豆腐定型了。
豆腐取出来是什么形状，完全取决于你使用的模具形状。等到竹筐里面没有水在流出来，豆腐就算是做好了。
豆腐的好坏完全取决于点卤水的手艺，这也是做豆腐的过程中，为数不多的技术活。