，焯水后冲洗。
铁锅中热油，油微热后放入猪肉和姜片，把猪肉炒至变色，出油。
然后往锅中倒入料酒去腥，加入酱油，翻炒均匀。盖上锅盖，焖几分钟，使肉上色。
然后往锅中加入开水没过肉，大火烧开。加入笋干，加入黄白糖、味精调味，大火烧开后，再用小火焖一小时，撒上少量葱花即可出锅。
笋干烧肉色泽诱人，咬一口肉汁爆出，口腔中满是肉香与笋香的结合，再来一口竹笋，软绵润滑，解了猪肉的油腻，咬下去又带着沙沙的响声，汁水浸润了竹笋，味道是相当的美味可口。
很快的，除了新鲜的冬笋，笋干烧肉，酸笋鱼等，全部成了百味楼的家常菜，非常受客人的欢迎。
这样的菜式一直持续了好几个月，等三四月份，毛笋上市的时候，主角又变成了毛笋。
而毛笋剥下来的外壳，花蕾也是不浪费的。因为笋壳非常的大，所以花蕾让人把笋壳全部清洗干净，摊平晾晒干以后，收集了起来。