用响边水把这拾掇好的大白菜给炸一下，先炸根，后炸叶！
这一步，这就得手上带茧的人才好干了，用手把菜倒个正反比较方便。
手上带茧子的人都觉着烫呢，更别提那种流光水滑的小嫩手了，那根本就弄不了，那样的借助工具就会慢一些！
炸好的酸菜，也不用投凉，直接就往缸里摁，这样的酸菜爱酸。
当然，最开始也得在腌酸菜的大缸里撒上一层大粒盐，这一步可不能忘了。
然后也就是一层菜一层盐的这么放，并且得放的紧紧撑撑的，越实称的酸菜越不爱烂，可以中间隔个干净的袋子，站到缸上边去踩一踩。
当然，杨睿家就没用这一步了，因为最后还会在顶上放一块儿贼沉的河拦石，并且摁酸菜的时候，也比较用力气。
等攥满缸了，缸里边的水也会流出来一些，在最上面撒上一层盐，然后放上一块大河拦石就行了。
这石头，还是去年，杨睿从外边给找回来的呢。
去年腌酸菜的时候，觉着挺好用的。
今年也就刷了刷，又用它了！
杨母巡视了一下家里这些大缸小坛子，还挺有成就感的呢！
“老四，腌了这些东西，你们两口子，这一冬天都不愁吃菜了！”杨母说道，然后又叮嘱了一下：“这玩意儿，先别给我大孙还有大孙女吃啊，他们还小呢，吃多了这腌的不好！”