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大型船舶出行，都配备专门的工种，他们记录船舶上囤积水量的消耗并进行计算，避免陷入缺水的危机中。
船员为了延长水的储存时间，会在水桶中加少量酒精或放置银器，起到消毒作用。
水手们为了节约用水，储备粮食时会避免需要水烹饪的菜品。
比如制作好的大饼，面包等等。
但如果只吃主食，缺乏维生素c很容易得坏血病，最先表现出来的症状是牙龈出血。
中世纪，欧洲那些航海家就曾经记录因为缺乏维生素，导致船上的水手有很多得了坏血病而死。
后来，英国皇家海军医师詹姆斯·林德发现水手只吃腌鱼和面包，这种单一的饮食是患上坏血病最大的原因，无独有偶荷兰人勒·美发现食用风干柠檬可预防坏血病。①
自那以后，远航的船舶。都会携带柠檬，将它们加入在各种菜肴里。
不过，这种情况在郑和七次下西洋中并没有发生。
因为，他在远航前储存了很多黄豆和绿豆。
后来有科学家研究。
黄豆和绿豆本身维生素c含量微乎其微。
但是在它发芽的时候，维生素c的含量暴涨。