是在于缺人。
按照正常的情况，一家成熟的餐饮连锁企业，是需要一个庞大的架构来支撑其正常运转的。
比如说，首先就得有一家专业的管理公司。
在这家管理公司旗下，需要有几大核心的部门。
首先得有一个强有力的投资管理部。
顾名思义，投资管理部就是专门来选址开分店的。
这既是一个大手笔花钱的部门，也是整个连锁事业的重要基础，只有投资管理部拓展出大量有盈利潜力的新店，整个连锁事业才有蓬勃发展的机会。
与投资管理部相配套的是工程部。
投资管理部完成一个新店的选址并办完手续后，工程部就会来接手，把选址变成一个可以营业的正式分店。
工程部也是必需的。
既然是连锁，那就必须统一形象、统一装修风格。
在具体装修时，施工单位可以外聘，但必须得有一个成熟的工程部来做施工方案、施工预算，并监督施工质量等。
接下来一个重要的部门就是运营管理部。
从运作上来说，每个分店都是一个可以独立运作的盈利实体，如果没有一个有效的机构来对这些分店进行管理、指导，那这些分店就会自成体系甚至乱来，也就谈不上连锁了。
与运营管理部相配套的，还得有一个采购部。
这个采购部也非常重要。
比如说，连锁餐饮的厨房设备、锅碗瓢盆、桌椅等都必须统一采购，相当一部分食材也应该统一采购以降低成本……
原则上，连锁餐饮的采购权必须尽量集中至管理公司，这样既能降低采购成本，也便于监管。
除此之外，其它必要的部门，如人事行政、财务、审计、培训等相关配套部门也是必要的。
可以说，吴大厨食府的连锁事业，单是在管理机构这一块，就还是缺乏大量的人才。
任重而道远。
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