他们互相碰头的时候会说菜名来表明自己如今隶属于哪个地区的袍哥。
他们差不多是这样碰头的。
一人道：“地震高岗，一派溪山千古秀，门朝大海，三河合水万年流。”
一人道：“三河流出，通四海望知川渝同乡人，忆幺哥，当年人今朝相见茶馆中。”
人大笑问：“敢问阁下如今舵分在了哪里，吃的是哪方菜啊。”
一帮人就会笑着拱手回答说：“贵州分舵，麻辣酸汤鱼。”
“四川分舵，乐山钵钵鸡。”
“东北分舵，酸菜炖血肠。”
“山西分舵，一碗臊子面。”
“广东分舵，红花白斩鸡。”
“西北分舵，兰州牛肉面。”
“陕西分舵，潼关肉夹馍。”
那人听后便拱手： “天下袍哥是一家，久仰久仰！”
“久仰了！久仰了！”
互相说诸如此类的暗话。