何大清,谭家菜的叛逆之徒,何大清最开始是关外的一个农户子弟，后来关外沦陷之后，何大清拖家带口的来到了京城里面谋个差事,后来时运不济,妻子儿女都被一发炮弹轰上了天。
何大清便沦落到了在京城沿街乞讨的地步,要饭要饭，要着要着就到丰泽园做了伙计,就是帮丰泽园那些名厨们打荷的小厮。
那个时候掌握着一点厨艺的人，对于何大清这样的都是备加防范,哪怕是做菜配个调料，都要防备的人,,所以导致许多在丰泽园打荷的伙计，愣是学不到一点厨艺。
不过何大清这个人外表忠厚，实则上心里面狡猾的很,逢人就说自己晕血,压根做不了厨子这个行当。