要弹软。
这道菜最难的地方就对火候的掌控，虾壳的酥脆与虾肉弹嫩。多一两秒钟虾肉就老了，少一两秒钟后虾壳就不够酥脆。吃起来就会有渣，会硌牙。
旺火热油，河虾下锅发出噼里啪啦的声响，即便是隔着屏幕都能够看到，另一种火热的感觉。
张桐和特二厨师刘飞凡，同时下锅。而在结尾的时候两人收官的时间出现了一点点偏差。刘飞凡晚了张桐两秒钟。
两盘油爆虾出锅，色泽光亮，用筷子轻轻一夹，嘎嘎作响，这是酥脆的声音。
两盘虾看上去不分轩轾。张桐对着刘飞凡说道：“这道菜也不需要请评委了，我们互相打分如何。”
刘非凡对自己的厨艺非常有自信说：“好！”
刘飞凡先吃了张桐的油爆河虾。教科书级别的火候掌握。外壳酥脆，就像在吃曲奇饼干一样的口感。而内里的虾肉弹软，还能够吃到虾仁的那种弹性。
仅仅是吃了一口，刘飞凡就心中暗道不妙。这位淮海神厨比自己想象的还要强。
刘飞凡忐忑不安的吃了一口自己做的油爆虾。虾壳也很酥，不比张桐的逊色。但是虾仁却缺少那种弹牙的感觉，偏硬了一点点。
是啦！自己刚刚收锅的时候晚了两秒钟导致加热过头了。刘飞凡已经有了计较，至少在这场比赛上自己确实是输了。
而就在张桐准备来尝试一下刘飞凡的油爆虾的时候，刘飞凡却主动的说道：“不用比了，这局比赛我输了。”
“实话和你说吧，张老板。我刘飞凡今天来和你挑战，就是想要借着你来出名。因为只有出名才能赚大钱。我看不起那些在电视上厨艺不怎么样，还在综艺节目里面使劲捞钱的那些小厨师。但是今时今日和你的比赛，你的厨艺我是认可的，我输了，输的坦荡荡。”
刘飞凡是个很世俗的人，他不掩饰自己想要钱，想要出名，想要成为一代名厨的想法。但是他对厨艺也非常的认真。不过话又说回来了，如果他对厨艺马马虎虎，不那么认真的话，他也不可能成为史上最年轻的特二厨师。
张桐有些不可思议的看着刘飞凡。
而王克汗现在这巴不得抽刘飞凡一个大嘴巴子。这家伙还真是特二厨师啊！真的是特二！一点都没错。！